Saborizantes para lácteos
Fecha: agosto 1 y 2
Descubre como realzar las notas de cremosidad característica de los lácteos mientras aprendes cómo crear y aplicar saborizantes únicos, naturales y artificiales. Desde la elaboración de un yogur en clase hasta la aplicación de sabores, ¡prepárate para un viaje sensorial!
INTRODUCCIÓN
Breve reseña sobre la composición del sabor de la leche
1. Práctica Sabor a Fresa
- Definir los descriptores
- Determinación de ingredientes de carácter
- Determinar los ingredientes de cuerpo con sus respectivos atributos organolépticos
- Selección de ingredientes
- Cálculo de fórmulas
- Ejercicio
- Formulación
2. Práctica Sabor Guanábana
- Descriptores
- Determinación de ingredientes de carácter
- Determinar los ingredientes de cuerpo con sus respectivos
- Selección de ingredientes
- Cálculo de fórmulas
- Ejercicio
- Formulación
3. Aplicaciones
- Elaboración de yogur
- Aplicación de saborizantes sobre la base
- Panel sensorial
- Discusión
- Cierre
- Entrega de diploma
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- Materias primas.
- Balanza.
- Beaker.
- Probeta.
- Pipetas.
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- Panelistas sensoriales.
- Catadores y baristas.
- Personal de investigación y desarrollo.
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