DIPLOMADO PRESENCIAL:
SABORES Y AROMAS CÁRNICOS
OBJETIVOS DEL CURSO
Estudiar los diferentes métodos para lograr el desarrollo de sabores y aromas cárnicos.
Impartir el conocimiento y fundamentos para que cada participante pueda crear sus propias formulaciones.
Aprender a analizar la cualidad y el balance de los ingredientes
Sabores y Aromas Cárnicos presencial
CONOCE EL PROGRAMA DE NUESTRO DIPLOMADO PRESENCIAL
1. Introducción
- El sabor cárnico y sus clases.
- Sabores cárnicos de composición.
- Descriptores.
- Familias de materias primas cárnicas.
- Evaluación de materias primas.
- Claves y desarrollo de los sabores cárnicos res y cerdo
- Esqueleto y desarrollo del sabor a pollo.
2. Pardeamiento
- Caramelización.
- Pardeamiento enzimático.
- Pardeamiento químico o reacción de Maillard.
3. Reacción de Maillard
- Descripción.
- Mecanismo y pasos de la reacción.
- Variables.
- Ingredientes.
- Factores que favorecen la reacción.
4. Laboratorio de Reacciones
- Reacciones de res.
- Reacciones de pollo.
- Reacciones de cerdo.
- Reacciones de la grasa de cada especie.
- Entrega de diploma.
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Este es un curso creado por el ingeniero Vicente Manchola, saborista senior.
PRÓXIMAS FECHAS 2021
Fechas tentativas. Actualizaremos nuestras fechas, según la normalización COVID-19, para mantenerte informado escríbenos.
COLOMBIA
Bogotá D.C.
Fecha: septiembre 1 al 4.
Lugar: Cámara de Comercio.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
ESTADOS UNIDOS
Miami
Fecha: agosto 11 al 14.
Lugar: Hotel Novotel.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
MÉXICO
CDMX
Fecha: junio 9 al 11.
Lugar: Hotel NH Centro Histórico.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
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