DIPLOMADO PRESENCIAL:
SABORES Y AROMAS CÁRNICOS
OBJETIVOS DEL CURSO
Estudiar los diferentes métodos para lograr el desarrollo de sabores y aromas cárnicos.
Impartir el conocimiento y fundamentos para que cada participante pueda crear sus propias formulaciones.
Aprender a analizar la cualidad y el balance de los ingredientes
Descubre el mundo de la creación de saborizantes salados con nuestro diplomado! Diseñado para personal involucrado en la industria alimentaria y nutrición animal, te sumergirás en el arte de elaborar sabores naturales que impactaran de forma positiva a diferentes productos al igual que tus clientes.
En este curso, aprenderás las técnicas más innovadoras para crear sabores de res, cerdo y pollo, perfectos para aplicar en una amplia gama de productos, ¡desde embutidos hasta cereales, sopas, concentrados, snacks, etc! Te guiaremos paso a paso, revelándote los secretos detrás de los sabores cárnicos usados en el mercado.
¡No te pierdas esta oportunidad única de impulsar tu carrera y destacarte en la industria alimentaria! Apúntate ahora y conviértete en un maestro de la creación de sabores cárnicos.
Sabores de Composición
1. Carne de Res
- Descriptores, ingredientes de carácter, ingredientes contributivos.
- Las notas cárnicas, rojas, cocidas, acarameladas, tostadas, grasas, cremosas, amantequilladas, aquesadas.
- Claves para estructurar el sabor
- Materias primas, evaluación sensorial a diferentes ppm, funciones ejercidas por cada ingrediente.
- Creación del sabor.
2. Carne de Pollo
- Descriptores, ingredientes de carácter, ingredientes contributivos.
- Materias primas, evaluación sensorial a diferentes ppm, funciones ejercidas por cada ingrediente.
- Criterios para estructurar el sabor.
- Determinación del esqueleto del sabor
- Creación del sabor.
3. Carne de Cerdo
- Descriptores, ingredientes de carácter, ingredientes contributivos.
- Materias primas, evaluación sensorial a diferentes ppm, funciones ejercidas por cada ingrediente.
- La clave del sabor a cerdo
- Creación del sabor.
Sabores de Reacción
1. Reacción de Maillard
- Fases.
- Ingredientes: aminoácidos, proteínas vegetales, animales, extractos de levadura, PVH, gelatina, glucosa, ribosa, nucleótidos, GMS.
- Variables: ingredientes, PH, temperatura, tiempo, actividad acuosa.
- Ejercicios de laboratorio. Reacciones para obtener sabores de res, cerdo, pollo.
- Importancia de la grasa de cada especie.
- Reacciones con grasa.
- Ejercicio de laboratorio. Obtención de sabores a cerdo, res y pollo con base en la grasa.
- Panel sensorial.
- Discusión de resultados.
- Fin del Diplomado, entrega de certificados.
Antes de tomar este curso, recomendamos hacer nuestro diplomado
En nuestro curso, te proporcionamos todas las herramientas indispensables para potenciar tu capacitación al máximo.
- Materias primas.
- Balanza.
- Beaker.
- Probeta.
- Pipetas.
Diseñado para:
- Saboristas.
- Panelistas sensoriales.
- Catadores y baristas.
- Personal de investigación y desarrollo.
- Aplicadores de aditivos.
- Personal técnico y comercial de la empresa.
- Dueños de grandes, medianas y pequeñas empresas.
- Gerentes de control de calidad.
- Directores de calidad y de producción.
- Estudiantes.
- Personas relacionadas con la industria de alimentos, nutrición animal y farmacéutica.
- Alquimistas.
- Emprendedores.
- No necesita requisitos previos.
¡Este diplomado es liderado por Vicente Manchola, un Saborista Senior con más de 35 años de experiencia! Él estará disponible para resolver tus dudas de manera precisa y rápida, brindándote un acompañamiento experto en todo momento.
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- Fortalece tus conocimientos y adquiere otra perspectiva en tu campo.
- Sumérgete en el fascinante mundo de los sabores y despierta tus sentidos creando nuevas formulaciones.
- Explora el arte de fusionar materias primas para dar vida a aromas y sabores que crean experiencias.