Escuela del Sabor

El Arte de Crear Sabores

Diplomado el Arte de Crear Sabores

DIPLOMADO PRESENCIAL:
EL ARTE DE CREAR SABORES

OBJETIVOS DEL CURSO

El Arte de Crear Sabores presencial

PROGRAMA DE NUESTRO DIPLOMADO PRESENCIAL

1. Química orgánica

  • Introducción
  • División, alifáticos, alicíclicos, heterocíclicos, aromáticos, terpenos
  • Isomería estructural
  • Isomería espacial.

2. Introducción a los sabores

  • Definición, funciones, apariencia. 
  • Clasificación, estructura, fases. 
  • Vehículos. 
  • Ingredientes de carácter. 
  • Ingredientes contributivos. 
  • Sabores líquidos, solventes, emulsiones. 
  • Sabores en polvo, microencapsulación, adsorbatos.

3. Materias primas

  • Descriptores
  • Generalidades
  • Particularidades. 
  • Clasificación, alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, ácidos, ésteres, lactonas, compuestos sulfurados, compuestos nitrogenados. 
  • Relación del sabor respecto a su grupo funcional.

4. Creación del sabor

  • Criterios. 
  • Descriptores. 
  • Ingredientes de carácter. 
  • Determinación del esqueleto.

5. Laboratorio

  • Cálculos de diluciones. 
  • Cálculo de formulaciones. 
  • Estudio de las materias primas. 
  • Niveles de concentración. 
  • Matrices.

6. Creación del sabor

  • Ingredientes de caracter y contributivos. 
  • Selección de ingredientes para ajuste de las notas descriptoras. 
  • Niveles de aplicación. 
  • Aplicación de los sabores creados. 
  • Discusión. 
  • Entrega de diploma. 
Diseñado para:
  • Saboristas.
  • Panelistas sensoriales.
  • Catadores y baristas.
  • Personal de investigación y desarrollo.
  • Aplicadores de aditivos.
  • Personal técnico y comercial de la empresa.
  • Dueños de grandes, medianas y pequeñas empresas.
  • Gerentes de control de calidad.
  • Directores de calidad y de producción.
  • Estudiantes.
  • Personas relacionadas con la industria de alimentos.
  • No necesita requisitos previos.
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    Este es un curso creado por el ingeniero Vicente Manchola, saborista senior.

    PRÓXIMAS FECHAS 2021

    Fechas tentativas. Actualizaremos nuestras fechas, según la normalización COVID-19, para mantenerte informado escríbenos.

    COLOMBIA

    Bogotá D.C.

    Fecha: septiembre 15 al 19.

    Lugar: Cámara de Comercio.

    Horario: De 8:00 am a 5:00 pm

    Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.

    ESTADOS UNIDOS

    Miami

    Fecha: agosto 25 al 28.

    Lugar: Hotel Novotel.

    Horario: De 8:00 am a 5:00 pm

    Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.

    MÉXICO

    CDMX

    Fecha: septiembre 9 al 12.

    Lugar: Hotel NH Centro Histórico.

    Horario: De 8:00 am a 5:00 pm

    Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.

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     La suma de las materias primas en ciertas proporciones genera un resultado que lo denominamos sabor, este taller esta destinado a aquellas personas que quieren profundizar en cada una de las materias primas que ofrecemos.