DIPLOMADO PRESENCIAL:
EL ARTE DE CREAR SABORES
OBJETIVOS DEL CURSO
El Arte de Crear Sabores presencial
PROGRAMA DE NUESTRO DIPLOMADO PRESENCIAL
1. Química orgánica
- Introducción
- División, alifáticos, alicíclicos, heterocíclicos, aromáticos, terpenos
- Isomería estructural
- Isomería espacial.
2. Introducción a los sabores
- Definición, funciones, apariencia.
- Clasificación, estructura, fases.
- Vehículos.
- Ingredientes de carácter.
- Ingredientes contributivos.
- Sabores líquidos, solventes, emulsiones.
- Sabores en polvo, microencapsulación, adsorbatos.
3. Materias primas
- Descriptores
- Generalidades
- Particularidades.
- Clasificación, alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, ácidos, ésteres, lactonas, compuestos sulfurados, compuestos nitrogenados.
- Relación del sabor respecto a su grupo funcional.
4. Creación del sabor
- Criterios.
- Descriptores.
- Ingredientes de carácter.
- Determinación del esqueleto.
5. Laboratorio
- Cálculos de diluciones.
- Cálculo de formulaciones.
- Estudio de las materias primas.
- Niveles de concentración.
- Matrices.
6. Creación del sabor
- Ingredientes de caracter y contributivos.
- Selección de ingredientes para ajuste de las notas descriptoras.
- Niveles de aplicación.
- Aplicación de los sabores creados.
- Discusión.
- Entrega de diploma.
Diseñado para:
- Saboristas.
- Panelistas sensoriales.
- Catadores y baristas.
- Personal de investigación y desarrollo.
- Aplicadores de aditivos.
- Personal técnico y comercial de la empresa.
- Dueños de grandes, medianas y pequeñas empresas.
- Gerentes de control de calidad.
- Directores de calidad y de producción.
- Estudiantes.
- Personas relacionadas con la industria de alimentos.
- No necesita requisitos previos.
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Si requieres información puntual del programa, soporte para el pago o separar tu cupo en nuestro diplomado el Arte de Crear Sabores presencial, envíanos tus datos y te contactaremos a la mayor brevedad.
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Este es un curso creado por el ingeniero Vicente Manchola, saborista senior.
PRÓXIMAS FECHAS 2021
Fechas tentativas. Actualizaremos nuestras fechas, según la normalización COVID-19, para mantenerte informado escríbenos.
COLOMBIA
Bogotá D.C.
Fecha: septiembre 15 al 19.
Lugar: Cámara de Comercio.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
ESTADOS UNIDOS
Miami
Fecha: agosto 25 al 28.
Lugar: Hotel Novotel.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
MÉXICO
CDMX
Fecha: septiembre 9 al 12.
Lugar: Hotel NH Centro Histórico.
Horario: De 8:00 am a 5:00 pm
Lugar sugerido puede estar sujeto a cambio.
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