Crear saborizantes a través de la química

Talleres internacionales

Guadalajara, México

del 22 al 25 de mayo de 2019. Universidad ITESO.

EL ARTE DE CREAR SABORES FUNDAMENTADO EN LA CIENCIA

El curso está diseñado para el personal técnico de las empresas, el personal comercial, dueños de grandes, medianas y pequeñas empresas, gerentes de control de calidad y producción. Este curso intensivo no tiene ningún pre requisito para tomarlo ya que su estructura permite que personas con conocimiento medio, alto o nulo en química, entiendan el contenido teórico-práctico. Ideal para estudiantes, ingenieros de alimentos y químicos, así como para tecnólogos en el área de química y de alimentos, chefs y personal dedicado a la elaboración de cocteles, en general para todas las personas relacionadas con la industria de alimentos. Proporciona una amplia visión de como ejecutar proyectos relacionados con alimentos y permite ser más competitivo en el mercado de la industria de los alimentos.

Sesión 1.- Química orgánica.

  • Repaso general, química del carbono.
  • Alifáticos, alicíclicos, aromáticos, terpenos, heterocíclicos, parafinas, olefinas.
  • Grupos funcionales. Isomería estructural.
  • Isomería espacial.

Sesión 2.- Introducción a los sabores.

  • Definición, funciones, apariencia.
  • Clasificación, estructura, fases.
  • Solventes.
  • Ingredientes de carácter.
  • Ingredientes contributivos.
  • Sabores líquidos, solventes, emulsiones.
  • Sabores en polvo, adsorbatos, microencapsulación.

Sesión 3. Materias primas.

  • Generalidades, descriptores.
  • Clasificación, alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, ácidos ésteres, lactonas, compuestos sulfurados, compuestos nitrogenados.
  • Personalidad organoléptica de los grupos.

Sesión 4. Creación del sabor.

  • Criterios.
  • Formas.

Sesión 5. Laboratorio.

  • Cálculos de diluciones.
  • Cálculo de formulaciones.
  • Estudio de las materias primas.
  • Niveles de concentración.
  • Matrices.

Sesión 6. Creación del sabor.

BANANO, FRESA Y PIÑA.

  • Descriptores.
  • Ingredientes de carácter.
  • Determinación del esqueleto.
  • Ingredientes contributivos.
  • Selección de ingredientes para ajuste de las notas descriptoras.
  • Función organoléptica ejercida por los ingredientes elegidos.
  • Niveles de aplicación.
  • Aplicación de los sabores creados.
  • Discusión.
  • Entrega de certificados de asistencia.

INSCRIPCIONES

450 USD

Precio con descuento pagando hasta el 1 de abril de 2019.

500 USD

Precio sin descuento pagando hasta el 21 de mayo de 2019.

200 USD

Precio para estudiantes con carnét vigente.

Preinscripciones Talleres México
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